에스토니아 보리와 돼지고기를 넣은 사워크라우트 조림(Mulgikapsad)

1. 보리를 헹궈 찬물에 30분 불려요. 사워크라우트를 맛보고 너무 시면 한 번 헹궈 물기를 빼요.

2. 갈비를 뼈를 따라 토막 내 소금과 후추로 간하고 바닥이 두꺼운 큰 냄비 바닥에 깔아요.

3. 위에 사워크라우트를 펴고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 익혀요.

4. 물기를 뺀 보리, 다진 양파, 설탕을 넣어 조심스럽게 섞고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 더 익혀요. 가끔 저어 주고 마르면 물을 조금 보태요.

5. 보리가 부드럽고 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지며 양배추가 되직하고 크리미하게 살짝 캐러멜화되면 완성이에요. 소금과 후추로 간을 맞춰요.

6. 껍질째 삶은 감자나 호밀빵과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 물기캅사드는 에스토니아 남부 물기 지방의 농가 요리예요. 보리가 양배추 즙과 고기 기름을 흡수해 매끄러워져요. 다음 날 데우면 더 맛있어요.