Bắp cải muối chua lúa mạch ngọc trai và heo Estonia (Mulgikapsad)

1. Rửa lúa mạch ngọc trai, ngâm nước lạnh 30 phút; nếm bắp cải muối chua, nếu quá chua thì rửa một lần, vắt ráo.

2. Chặt sườn theo xương thành phần, nêm muối, tiêu, đặt dưới đáy nồi lớn đáy dày.

3. Trải bắp cải muối chua lên, đổ nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1 giờ.

4. Thêm lúa mạch đã để ráo, hành tây băm và đường, trộn nhẹ, đậy nắp om lửa nhỏ thêm 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy; thêm ít nước nếu khô.

5. Đạt khi lúa mạch mềm, thịt mềm rục rời xương, bắp cải đặc mịn hơi caramen; điều chỉnh muối, tiêu.

6. Dọn nóng với khoai tây luộc nguyên vỏ hoặc bánh mì lúa mạch đen.

Mẹo: Mulgikapsad là món dân dã vùng Mulgi, nam Estonia; lúa mạch hút nước bắp cải và mỡ thịt để thành mượt – hâm hôm sau còn ngon hơn.