리투아니아 감자 소시지(Vėdarai)

1. 돼지 창자를 미지근한 물에 30분 담갔다가 안쪽까지 헹궈요. 오븐을 180 °C로 예열해요.

2. 베이컨을 작게 깍둑썰어 팬에 볶고 잘게 다진 양파를 넣어 8~10분 노릇하게 볶아요. 3분의 1은 곁들이용으로 덜어 두어요.

3. 감자는 껍질을 벗겨 재빨리 곱게 갈고 행주로 꼭 짜요(가라앉은 전분은 다시 넣어요). 베이컨 양파, 마조람, 소금, 후추를 섞어요.

4. 창자를 깔때기에 끼우고 한쪽 끝을 묶은 뒤, 구울 때 부풀 공간이 있도록 4분의 3까지만 느슨하게 채워요. 약 25 cm마다 묶거나 나선형으로 말아요.

5. 기름 바른 오븐 팬에 소시지를 놓고 이쑤시개로 군데군데 찔러, 중간에 한 번 뒤집으며 약 1시간, 껍질이 바삭하고 노릇해질 때까지 구워요.

6. 사워크림과 함께 덜어 둔 베이컨 양파를 끼얹고 사워크라우트를 곁들여 아주 뜨겁게 내요.

팁: 리투아니아의 베다라이는 돼지 잡는 날의 축제 요리예요. 간 감자는 금방 갈변하니 갈고 나서 빨리 작업하세요. 그래서 많은 사람이 푸드 프로세서의 강판 날을 써요.