Salsicce lituane di patate (Vėdarai)

1. Metti in ammollo il budello in acqua tiepida per 30 minuti, poi sciacqualo all'interno; preriscalda il forno a 180 °C.

2. Taglia la pancetta a dadini, falla sciogliere in padella, aggiungi la cipolla tritata e rosola per 8-10 minuti finché è dorata; tienine da parte un terzo per servire.

3. Pela le patate e grattugiale finemente e in fretta, strizzale con forza in un canovaccio per eliminare il liquido (riunisci l'amido depositato sul fondo), poi aggiungi pancetta e cipolla, maggiorana, sale e pepe.

4. Infila il budello su un imbuto, lega l'estremità e riempilo senza pressare, solo per tre quarti, perché abbia spazio per gonfiarsi in cottura; lega ogni 25 cm circa o arrotolalo a spirale.

5. Disponi le salsicce in una teglia unta, bucherellale in qualche punto con uno stuzzicadenti e cuoci per circa 1 ora girandole a metà, finché la pelle è croccante e dorata.

6. Servile bollenti con panna acida e la pancetta e cipolla tenute da parte, con crauti a fianco.

Consiglio: I vėdarai lituani sono il piatto di festa del periodo della macellazione del maiale; la patata grattugiata annerisce in fretta, quindi lavora velocemente – per questo molti usano il disco grattugia del robot.