Литовская картофельная колбаса (Vėdarai)

1. Свиные кишки замочи в теплой воде на 30 минут, затем промой и изнутри; разогрей духовку до 180 °C.

2. Бекон нарежь маленькими кубиками, вытопи в сковороде, добавь мелко нарезанный лук и обжарь за 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета; треть отложи для подачи.

3. Картофель очисти и быстро натри на мелкой терке, сок сильно отожми через кухонное полотенце (осевший крахмал верни обратно), затем добавь лук с беконом, майоран, соль и перец.

4. Натяни кишку на воронку, конец завяжи и наполни массой свободно, на три четверти, чтобы при запекании ей было куда расширяться; примерно через каждые 25 см перевяжи или сверни спиралью.

5. Уложи колбасы на смазанный маслом противень, в нескольких местах проколи зубочисткой и запекай около 1 часа, перевернув на середине, пока оболочка не станет хрустящей и коричневой.

6. Подавай горячими, полив сметаной и отложенным луком с беконом, с квашеной капустой.

Совет: Литовские ведарай – праздничное блюдо дней забоя свиней; тертый картофель быстро темнеет, поэтому после натирания работай быстро – из-за скорости многие пользуются теркой-насадкой кухонного комбайна.