벨라루스 돼지고기 라구와 감자전(Machanka)

1. 돼지갈비를 뼈를 따라 토막 내고 소시지는 동그랗게 썰어요. 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 조금 넣고 기름이 나와 사방이 노릇해질 때까지 익힌 뒤, 깍둑썬 양파를 넣어 5분 볶아요.

2. 밀가루 2큰술을 뿌려 섞고 물을 부어 월계수 잎과 올스파이스를 넣어요. 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간, 갈비가 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 사워크림을 섞고 뚜껑 없이 10분 더, 소스(찍어 먹는 ‘마찬카’)가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 익혀요.

4. 그동안 감자를 곱게 갈아 물기를 짜고 달걀, 남은 밀가루 2큰술, 소금 한 꼬집과 섞어요.

5. 팬에 기름을 달궈 숟가락으로 떠 넣어 얇은 감자전을 한 면당 3분, 노릇하게 부쳐요.

6. 아주 뜨거운 라구를 우묵한 큰 접시에 담아 식탁 가운데에 놓고 감자전은 옆에 두어요. 각자 감자전을 찢어 소스에 찍어 먹어요.

팁: 마찬카라는 말은 벨라루스어 동사 ‘찍다’에서 왔어요. 원래는 숟가락 없이 공동 접시에서 감자전이나 블리니로 찍어 먹던 음식이에요.