ベラルーシの豚肉煮込み　パンケーキ添え（Machanka）

1. スペアリブを骨に沿って切り分け、ソーセージは輪切りにします。厚手の鍋に少量の水を入れ、脂が出て全面がきつね色になるまで焼きます。角切りの玉ねぎを加えて5分炒めます。

2. 小麦粉大さじ2をふって混ぜ、水を注ぎ、ローリエとオールスパイスを加え、塩、こしょうをしてふたをし、弱火で1時間、スペアリブがやわらかくなるまで煮ます。

3. サワークリームを混ぜ入れ、ふたをせずにさらに10分、ソース（ひたして食べる「マチャンカ」）がとろりとクリーミーになるまで煮ます。

4. その間に、じゃがいもを細かくすりおろして水けを絞り、卵、残りの小麦粉大さじ2、塩ひとつまみと混ぜます。

5. フライパンに油を熱し、スプーンで生地を落として薄いパンケーキにし、片面3分ずつきつね色に焼きます。

6. 熱々の煮込みを深い大皿に盛って食卓の中央に置き、パンケーキを横に並べます。各自がパンケーキをちぎってソースにひたして食べます。

ポイント：マチャンカという言葉はベラルーシ語の「ひたす」という動詞から来ています。もともとはスプーンを使わず、ひとつの大皿からパンケーキやブリヌイをひたして食べる料理でした。