Беларуско свинско рагу с картофени палачинки (Мачанка)

1. Нарежете свинските ребра на парчета между костите, а наденицата – на кръгчета; в тенджера с дебело дъно с малко вода ги гответе, докато останат на мазнина и се зачервят отвсякъде, добавете лука на кубчета и пържете за 5 минути.

2. Поръсете с 2 супени лъжици брашно, разбъркайте, налейте водата, добавете дафиновите листа, бахара, сол и черен пипер и задушете под капак на слаб огън за 1 час до омекване на ребрата.

3. Добавете заквасената сметана и гответе без капак още 10 минути, докато сосът („мачанка“ – сос за топене) стане гъст и кремообразен.

4. Междувременно настържете картофите ситно, изстискайте сока и добавете яйцето, останалите 2 супени лъжици брашно и щипка сол.

5. Загрейте олио в тиган, с лъжица оформете тънки палачинки от сместа и ги пържете за 3 минути от всяка страна до златистокафяво.

6. Сложете горещото рагу в дълбока купа в средата на масата, а палачинките – отстрани: всеки си къса от палачинката и топи в соса.

Съвет: Думата мачанка идва от беларуския глагол „топя“ – първоначално я ядели от общ съд, като топели картофени палачинки или блини, без лъжица.