Białoruskie ragoût wieprzowe z plackami (Machanka)

1. Żeberka pokrój wzdłuż kości na kawałki, a kiełbasę w krążki; w garnku o grubym dnie z odrobiną wody wytop je, aż zrumienią się ze wszystkich stron, a potem dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż 5 minut.

2. Oprósz 2 łyżkami mąki, wymieszaj, zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, posól, popieprz i duś pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę, aż żeberka zmiękną.

3. Wmieszaj kwaśną śmietanę i gotuj bez przykrycia jeszcze 10 minut, aż sos („machanka” – do maczania) będzie gęsty i kremowy.

4. W tym czasie ziemniaki zetrzyj drobno, odciśnij sok, wmieszaj jajko, pozostałe 2 łyżki mąki i szczyptę soli.

5. Na patelni rozgrzej olej i smaż łyżką cienkie placki, po 3 minuty z każdej strony, aż będą złote.

6. Ragoût postaw gorące w głębokiej misce na środku stołu, a placki obok: każdy odrywa kawałek placka i macza go w sosie.

Wskazówka: Słowo machanka pochodzi od białoruskiego czasownika „maczać” – pierwotnie jedzono ją ze wspólnej miski, maczając placki lub bliny, bez łyżki.