1. Die Rippchen zwischen den Knochen in Stücke und die Wurst in Scheiben schneiden; in einem Topf mit schwerem Boden mit etwas Wasser anbraten, bis sie ihr Fett abgeben und rundum gebräunt sind, dann die gewürfelten Zwiebeln zugeben und 5 Minuten mitbraten.
2. Mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben, umrühren, mit dem Wasser aufgießen, Lorbeer und Piment zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren, bis die Rippchen weich sind.
3. Den Schmand einrühren und offen noch 10 Minuten köcheln, bis die Sauce („Machanka“ – zum Tunken) dick und cremig ist.
4. Inzwischen die Kartoffeln fein reiben, die Flüssigkeit ausdrücken und das Ei, die restlichen 2 Esslöffel Mehl und eine Prise Salz untermischen.
5. In einer Pfanne Öl erhitzen und löffelweise dünne Puffer ausbacken, pro Seite 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
6. Das Ragout heiß in einer tiefen Schüssel in die Tischmitte stellen, die Puffer daneben: Jeder reißt ein Stück Puffer ab und tunkt es in die Sauce.
Tipp: Das Wort Machanka kommt vom belarussischen Verb „tunken“ – ursprünglich aß man aus einer gemeinsamen Schüssel und tunkte Puffer oder Blini hinein, ganz ohne Löffel.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.