1. Coupez les travers de porc entre les os et la saucisse en rondelles ; faites-les revenir dans une cocotte à fond épais avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et dorent de tous côtés, puis ajoutez les oignons en dés et faites revenir 5 minutes.
2. Saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine, mélangez, versez l'eau, ajoutez le laurier et le piment de la Jamaïque, salez, poivrez, couvrez et laissez braiser à feu doux 1 heure, jusqu'à ce que les travers soient tendres.
3. Incorporez la crème aigre et poursuivez 10 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce (« machanka » – à tremper) soit épaisse et crémeuse.
4. Pendant ce temps, râpez finement les pommes de terre, pressez-les pour en extraire le jus et incorporez l'œuf, les 2 cuillerées de farine restantes et une pincée de sel.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire de fines galettes à la cuillère, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Posez le ragoût brûlant dans un plat creux au milieu de la table, les galettes à côté : chacun déchire un morceau de galette et le trempe dans la sauce.
Astuce : Le mot machanka vient du verbe biélorusse « tremper » – on le mangeait autrefois dans un plat commun, en y trempant galettes ou blinis, sans cuillère.
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