Белорусское свиное рагу с драниками (Мачанка)

1. Ребрышки разрежь по костям на куски, колбасу – кружками; в толстостенной кастрюле с небольшим количеством воды вытопи их в собственном жиру, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем добавь нарезанный кубиками лук и обжаривай 5 минут.

2. Посыпь 2 ст. л. муки, перемешай, залей водой, добавь лавровый лист и душистый перец, посоли, поперчи и туши под крышкой на слабом огне 1 час, пока ребрышки не станут мягкими.

3. Вмешай сметану и вари без крышки еще 10 минут, пока соус («мачанка» – то, во что макают) не станет густым и кремовым.

4. Тем временем картофель мелко натри, отожми сок, вмешай яйцо, оставшиеся 2 ст. л. муки и щепотку соли.

5. Разогрей на сковороде масло и жарь ложкой тонкие оладьи по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. Рагу в глубокой миске поставь горячим в центр стола, драники рядом: каждый отрывает кусок оладьи и макает в соус.

Совет: Слово «мачанка» происходит от белорусского глагола «макать» – изначально ее ели из общей миски, макая драники или блины, без ложки.