Білоруська мачанка зі свининою й дерунами (Machanka)

1. Реберця розріж по кістках на шматки, ковбасу – кружальцями; у каструлі з товстим дном із невеликою кількістю води витопи їх у власному жирі, доки вони з усіх боків не підрум’яняться, потім додай нарізану кубиками цибулю й підсмажуй 5 хвилин.

2. Посип 2 ст. л. борошна, перемішай, залий водою, додай лавровий лист і запашний перець, посоли, поперчи й туши під кришкою на слабкому вогні 1 годину, доки реберця не стануть м’якими.

3. Вмішай сметану й вари без кришки ще 10 хвилин, доки соус («мачанка» – для вмочання) не стане густим і кремовим.

4. Тим часом картоплю дрібно натри, віджми сік, вмішай яйце, решту 2 ст. л. борошна й дрібку солі.

5. На сковороді розігрій олію, ложкою смаж із маси тонкі деруни по 3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

6. Рагу в глибокій мисці постав гарячим у центр столу, деруни – поруч: кожен відриває шматок деруна й вмочає в соус.

Порада: Слово «мачанка» походить від білоруського дієслова «мачаць» – вмочати; спочатку її їли зі спільної миски, вмочаючи деруни чи млинці, без ложок.