1. Taglia le costine tra le ossa e la salsiccia a rondelle; rosolale in una casseruola dal fondo spesso con un po' d'acqua finché rilasciano il grasso e sono dorate su tutti i lati, poi aggiungi le cipolle a dadini e rosola per 5 minuti.
2. Spolvera con 2 cucchiai di farina, mescola, versa l'acqua, aggiungi l'alloro e il pimento, sala, pepa, copri e brasa a fuoco basso per 1 ora, finché le costine sono tenere.
3. Incorpora la panna acida e cuoci scoperto per altri 10 minuti finché la salsa («machanka» – da intingere) è densa e cremosa.
4. Nel frattempo grattugia finemente le patate, strizzale e unisci l'uovo, i 2 cucchiai di farina rimasti e un pizzico di sale.
5. Scalda l'olio in una padella e friggi a cucchiaiate delle frittelle sottili, 3 minuti per lato, finché sono dorate.
6. Porta lo spezzatino bollente in una ciotola fonda al centro della tavola con le frittelle accanto: ognuno strappa un pezzo di frittella e lo intinge nella salsa.
Consiglio: La parola machanka deriva dal verbo bielorusso «intingere» – in origine si mangiava da una ciotola comune intingendovi frittelle o blini, senza cucchiaio.
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