1. Sciacqua l'orzo perlato, mettilo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti e scolalo.
2. Porta a bollore il brodo, aggiungi l'orzo e l'alloro e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
3. Aggiungi le patate a dadini e cuoci per altri 10 minuti.
4. Nel frattempo rosola in padella nell'olio la cipolla tritata e la carota grattugiata per 5 minuti, poi aggiungi i cetrioli sottaceto grattugiati grossolanamente o tagliati a dadini e stufa per altri 5 minuti.
5. Unisci il soffritto di verdure e cetrioli alla zuppa e cuoci insieme per 10 minuti; acidula a piacere con un po' di salamoia dei cetrioli, sala e pepa (i cetrioli sono salati, quindi sala con prudenza).
6. Servi ogni porzione con un cucchiaio di panna acida e aneto fresco.
Consiglio: Il rassolnik prende il nome dal «rassol», la salamoia dei cetrioli; i migliori sono quelli fermentati in botte – vanno bene anche quelli sott'aceto, ma allora serve meno salamoia.
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