Sopas na barley na may atsarang pipino (Rassolnik)

1. Banlawan ang pearl barley, at ibabad sa malamig na tubig nang 30 minuto, saka salain.

2. Pakuluan ang stock, ilagay ang barley at ang dahon ng laurel, at sa mahinang apoy, lutuin nang 30 minuto.

3. Idagdag ang patatas na hiniwa sa kubo, at lutuin pa nang 10 minuto.

4. Samantala, sa kawali, sa mantika, i-brown nang 5 minuto ang tinadtad na sibuyas at ang kinudkod na carrot, saka idagdag ang atsarang pipino na kinudkod nang magaspang o hiniwa sa maliliit na kubo, at lutuin pa nang 5 minuto.

5. Idagdag sa sopas ang base na gulay at pipino, at lutuin nang magkasama nang 10 minuto; kung gusto, paasimin ng kaunting katas ng atsarang pipino, at timplahan ng asin at paminta (maalat ang pipino, kaya mag-ingat sa pag-aasin).

6. Ihain sa bawat plato kasama ng isang kutsarang sour cream at ng sariwang dill.

Tip: Nagmula ang pangalang rassolnik sa salitang „rassol”, ang katas ng atsarang pipino; pinakamainam ang fermented na pipino mula sa bariles – puwede rin ang may suka, pero mas kaunting katas ang kailangan dito.