Ечемичена супа с кисели краставички (Разсолник)

1. Изплакнете перления ечемик и го накиснете в студена вода за 30 минути, после отцедете.

2. Кипнете бульона, добавете ечемика и дафиновите листа и варете на слаб огън за 30 минути.

3. Добавете картофите на кубчета и варете още 10 минути.

4. Междувременно в тиган с олиото запържете ситно нарязания лук и настъргания морков за 5 минути, добавете едро настърганите или нарязани на дребни кубчета кисели краставички и задушете още 5 минути.

5. Добавете зеленчуковата основа с краставички към супата и варете заедно за 10 минути; подкиселете с малко сок от краставичките на вкус и подправете със сол и черен пипер (краставичките са солени, солете внимателно).

6. Поднесете всяка порция с лъжица заквасена сметана и пресен копър.

Съвет: Името разсолник идва от „разсол“ – сока на киселите краставички; най-подходящи са ферментирали краставички от бъчва – тези с оцет също стават, но тогава е нужен по-малко сок.