1. Die Perlgraupen abspülen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
2. Die Brühe aufkochen, Graupen und Lorbeer zugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
3. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und weitere 10 Minuten kochen.
4. Inzwischen die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte in einer Pfanne im Öl 5 Minuten anbraten, dann die grob geriebenen oder klein gewürfelten Salzgurken zugeben und noch 5 Minuten dünsten.
5. Die Gemüse-Gurken-Basis in die Suppe geben und 10 Minuten mitkochen; nach Geschmack mit etwas Gurkenlake säuern, salzen und pfeffern (die Gurken sind salzig, also vorsichtig salzen).
6. Jede Portion mit einem Löffel saurer Sahne und frischem Dill servieren.
Tipp: Rassolnik hat seinen Namen von „Rassol“, der Salzgurkenlake; am besten sind im Fass milchsauer vergorene Gurken – Essiggurken gehen auch, dann aber weniger Lake verwenden.
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