Súp lúa mạch dưa chuột muối chua (Rassolnik)

1. Rửa lúa mạch ngọc trai, ngâm nước lạnh 30 phút, để ráo.

2. Đun sôi nước dùng, thêm lúa mạch và lá nguyệt quế, nấu lửa nhỏ 30 phút.

3. Thêm khoai tây cắt khối, nấu thêm 10 phút.

4. Trong lúc đó, xào hành tây băm và cà rốt bào với dầu trong chảo 5 phút, thêm dưa chuột muối chua bào thô hoặc cắt hạt lựu nhỏ, om thêm 5 phút.

5. Cho nền rau dưa chuột vào súp, nấu cùng 10 phút; thêm ít nước dưa cho chua tùy khẩu vị, nêm muối, tiêu thận trọng vì dưa đã mặn.

6. Dọn mỗi đĩa với một thìa kem chua và thì là tươi.

Mẹo: Tên rassolnik đến từ “rassol”, nước dưa chuột muối chua; ngon nhất dùng dưa lên men trong thùng – dưa ngâm giấm cũng được nhưng dùng ít nước ngâm hơn.