1. जौ धोएँ, 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और निथारें।
2. शोरबा उबालें, जौ और तेज पत्ता डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।
3. क्यूब्स में कटे आलू डालें और 10 मिनट और पकाएँ।
4. इस बीच एक पैन में तेल में छोटा कटा प्याज़ और कद्दूकस की गाजर 5 मिनट भूनें; मोटे कद्दूकस किए या छोटे क्यूब्स में कटे अचारी खीरे डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
5. सब्ज़ियों और खीरे का आधार सूप में डालें और सब साथ में 10 मिनट पकाएँ; खीरे के थोड़े पानी से स्वाद के अनुसार खटास दें और नमक और काली मिर्च डालें (खीरे नमकीन होते हैं: नमक सावधानी से डालें)।
6. हर प्लेट में एक चम्मच खट्टी क्रीम और ताज़े सोआ के साथ परोसें।
सुझाव: रस्सोल्निक नाम „रस्सोल” शब्द से आया है, यानी खीरे का नमकीन पानी; सबसे अच्छे पीपे में ख़मीर उठाए खीरे होते हैं: सिरके वाले भी चलेंगे, पर तब कम पानी चाहिए।
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