1. Se o chucrute estiver muito ácido, enxágue uma vez e esprema; se precisar, pique um pouco.
2. Coloque o chucrute em uma panela com a água, o louro e as sementes de alcaravia e cozinhe tampado por 30 minutos, até amaciar.
3. Enquanto isso, em uma frigideira, frite devagar o bacon em cubinhos até soltar a gordura, junte a cebola picada pequena e doure.
4. Polvilhe com a farinha, toste por 1–2 minutos e depois misture com uma concha do líquido do chucrute até ficar liso.
5. Junte o roux com bacon ao chucrute, tempere com açúcar e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, até engrossar e brilhar.
6. Sirva quente, com carnes assadas, salsichas ou purê de batata.
Dica: No dia seguinte, requentado, fica ainda mais gostoso; na cozinha polonesa, é o companheiro clássico do pernil de porco assado e do kotlet schabowy (lombo de porco empanado).
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