1. Derreta a manteiga e deixe amornar; forre com papel-manteiga uma assadeira de uns 25 × 35 cm. Tire os caroços das cerejas ácidas e deixe escorrer (se forem congeladas, descongele e escorra antes).
2. Separe os ovos. Bata as gemas com metade do açúcar e as sementes raspadas da fava de baunilha até ficarem claras e espumosas; depois junte a manteiga morna e o leite.
3. Bata as claras com o sal e o restante do açúcar em neve firme.
4. Incorpore com cuidado à mistura de gemas a farinha e as claras, em terços e alternando, para a massa ficar aerada.
5. Espalhe a massa na assadeira, distribua as cerejas por cima de forma uniforme (elas afundam e a massa “borbulha” em volta delas: daí o nome) e asse no forno preaquecido a 180 °C por 30–35 minutos, até um palito sair limpo.
6. Deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva cortado em quadrados.
Dica: A bublanina (do verbo “bublat”, borbulhar) é o bolo rápido dos quintais tchecos no verão: é sempre feito com a fruta da estação; também servem cerejas doces, groselhas, mirtilos, damascos ou ameixas.
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