Вишневий бісквіт (Bublanina)

1. Масло розтопи й остуди до теплого; деко приблизно 25 × 35 см вистели пергаментом. З вишень вийми кісточки й дай стекти (заморожені попередньо розморозь і відціди).

2. Розділи яйця. Жовтки з половиною цукру й насінням, вишкребеним зі стручка ванілі, розітри до побіління й пишності, потім додай тепле масло й молоко.

3. Білки із сіллю й рештою цукру збий у тверду піну.

4. У жовткову суміш по черзі обережно вмішуй по третині борошна й піни, щоб маса залишилася повітряною.

5. Розрівняй тісто на деку, рівномірно розсип зверху вишні (вони занурюються, і тісто довкола них «булькає» — звідси й назва) й випікай у розігрітій до 180 °C духовці 30–35 хвилин, поки дерев’яна шпажка не виходитиме чистою.

6. Остуди, присип цукровою пудрою й подавай, нарізавши квадратиками.

Порада: Бубланина (від дієслова «bublat», тобто «булькати») — швидкий пиріг чеських літніх садів: його завжди печуть із тими фруктами, що саме дозріли, — підійдуть вишні, черешні, смородина, чорниці, абрикоси чи сливи.