Вишневый бисквит (Bublanina)

1. Сливочное масло растопи и остуди до теплого; противень около 25 × 35 см застели пергаментом. Из вишни удали косточки и дай ей стечь (замороженную предварительно разморозь и дай стечь).

2. Раздели яйца. Желтки с половиной сахара и выскобленными семенами ванильного стручка взбей добела и до пышности, затем добавь теплое сливочное масло и молоко.

3. Белки с солью и оставшимся сахаром взбей в крепкую пену.

4. В желтковую смесь осторожно вмешивай попеременно по трети муки и пены, чтобы масса осталась воздушной.

5. Разровняй тесто на противне, сверху равномерно рассыпь вишню (она погрузится, а тесто вокруг нее «забулькает» – отсюда и название) и выпекай в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, пока шпажка не будет выходить чистой.

6. Остуди, посыпь сахарной пудрой и подавай, нарезав квадратами.

Совет: Бубланина (от глагола «bublat», то есть «булькать») – быстрый пирог чешских летних садов: его всегда пекут с теми фруктами, что как раз поспели, – подойдут вишня, черешня, смородина, черника, абрикос или слива.