Bánh bông lan anh đào chua (Bublanina)

1. Đun chảy bơ, để nguội còn ấm; lót giấy nướng vào khay khoảng 25 × 35 cm. Bỏ hạt anh đào chua, để ráo (nếu đông lạnh thì rã đông và để ráo trước).

2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh lòng đỏ với một nửa lượng đường và hạt cạo từ quả vani đến khi bông, nhạt màu, thêm bơ ấm và sữa.

3. Đánh lòng trắng với muối và phần đường còn lại thành bông cứng.

4. Chia bột mì và phần bông thành từng phần ba, xen kẽ nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ để giữ độ xốp.

5. Dàn bột vào khay, rải đều anh đào chua lên trên (quả chìm xuống, bột “sủi bọt” quanh quả – tên bánh bắt nguồn từ đó), nướng trong lò đã làm nóng ở 180 °C trong 30–35 phút đến khi que tre rút ra sạch.

6. Để nguội, rắc đường bột, cắt miếng vuông rồi dọn.

Mẹo: Bublanina (từ động từ bublat, nghĩa là sủi bọt) là bánh làm nhanh trong các khu vườn mùa hè Séc: luôn dùng trái cây đang vào mùa – anh đào chua, anh đào, lý chua, việt quất, mơ hoặc mận đều hợp.