Bánh luộc nhân phô mai cừu với thịt mỡ (Bryndzové pirohy)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ, bóc vỏ và nghiền khi còn ấm; để nguội rồi trộn mịn với phô mai cừu tươi (phô mai vốn đã mặn nên không cần thêm muối vào nhân).

2. Rây bột mì vào tô, thêm trứng, muối và nước ấm, nhào 5 phút thành bột mịn, đàn hồi; đậy lại, để nghỉ 20 phút.

3. Cán bột trên bàn phủ bột thành lớp mỏng 2 mm, dùng miệng cốc 8 cm cắt các miếng tròn. Cho một thìa trà nhân vào giữa mỗi miếng, gấp đôi rồi dùng nĩa hoặc ngón tay ép kín mép.

4. Cắt thịt mỡ thành hạt lựu nhỏ, rán giòn trong chảo; vớt tóp ra, giữ lại mỡ.

5. Đun sôi nước muối trong nồi lớn, cho bánh vào từng mẻ, sau khi nổi lên mặt nước thì luộc thêm 3–4 phút; dùng muôi thủng vớt ra rồi trộn với mỡ vừa rán.

6. Cho ra đĩa, rắc nhiều tóp mỡ và hành lá thái nhỏ, dọn với một thìa kem chua.

Mẹo: Bryndza là phô mai cừu ủ chín có bảo hộ xuất xứ từ vùng núi Slovakia; món này là anh em sinh đôi của mì viên phô mai cừu halušky, dùng trong bữa trưa Chủ nhật của các gia đình Slovakia – phô mai cừu tươi ở Hungary là nguyên liệu thay thế gần giống nhưng không hoàn toàn tương đương; điều chỉnh muối theo sản phẩm chọn dùng.