1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα, καθάρισε και λιώσε όσο είναι ακόμη ζεστές· άφησε να κρυώσουν και ανάμειξε με το φρέσκο πρόβειο τυρί túró μέχρι να λειάνει (το τυρί είναι ήδη αλμυρό, οπότε δεν χρειάζεται αλάτι στη γέμιση).
2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε μπολ, πρόσθεσε το αυγό, το αλάτι και το χλιαρό νερό και ζύμωσε για 5 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε για 20 λεπτά.
3. Άνοιξε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα σε πάχος 2 mm και κόψε δίσκους με ποτήρι 8 cm. Βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου, δίπλωσε στη μέση και πίεσε καλά την άκρη με πιρούνι ή τα δάχτυλα.
4. Κόψε το λαρδί σε μικρούς κύβους και τηγάνισε σε τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό· βγάλε τις τσιγαρίδες και κράτησε το λίπος.
5. Βράσε αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε τα ζυμαρικά σε δόσεις και βράσε για ακόμη 3–4 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια· βγάλε με τρυπητή κουτάλα και ανάμειξε με το λίπος από το λαρδί.
6. Μοίρασε στα πιάτα, πασπάλισε γενναιόδωρα με τις τσιγαρίδες και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε με μία κουταλιά ξινή κρέμα.
Συμβουλή: Η bryndza είναι προστατευόμενο ωριμασμένο πρόβειο τυρί από τα βουνά της Σλοβακίας· αυτό το πιάτο είναι δίδυμος αδελφός των ζυμαρικών με πρόβειο τυρί (halušky) και κυριακάτικο γεύμα των σλοβακικών οικογενειών – το ουγγρικό πρόβειο túró είναι παρόμοιο αλλά όχι απόλυτα ίδιο υποκατάστατο· προσαρμόζεις το αλάτι στο προϊόν που επιλέγεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.