Пироге са бринзом и сланином (Bryndzové pirohy)

1. Кромпир скувајте у љусци, ољуштите и још топао изгњечите; охладите и глатко помешајте са овчијим сиром (сир је већ слан, зато надев не треба солити).

2. Просејте брашно у чинију, додајте јаје, со и млаку воду и месите 5 минута у глатко, еластично тесто; покривено оставите да одмара 20 минута.

3. На побрашњеној дасци развуците тесто на дебљину од 2 mm и чашом пречника 8 cm исеците кругове. У средину сваког ставите чајну кашичицу надева, преклопите напола и добро притисните ивице виљушком или прстима.

4. Сланину исеците на ситне коцкице и испржите у тигању до хрскавости; извадите чварке, а маст сачувајте.

5. У великом лонцу прокувајте посољену воду, додајте пироге у турама и кувајте још 3–4 минута након што испливају; извадите решеткастом кашиком и помешајте са машћу од сланине.

6. Распоредите на тањире, обилно поспите чварцима и ситно исецканим младим луком и послужите са кашиком киселе павлаке.

Савет: Бринза је заштићени зрели овчији сир из словачких планина; ово јело је близанац халушки са бринзом и недељни ручак словачких породица – мађарски свежи овчији сир слична је, али не потпуно иста замена; со прилагодите одабраном производу.