斯洛伐克羊奶酪土豆饺配培根（Bryndzové pirohy）

1. 将土豆带皮煮熟，去皮，趁热用压泥器压成泥；放凉后与羊奶酪拌至顺滑（羊奶酪本身就很咸，所以馅料不需要加盐）。

2. 将面粉筛入碗中，加入鸡蛋、盐和温水，揉 5 分钟，至成为光滑有弹性的面团；盖上盖子静置 20 分钟。

3. 在撒了面粉的案板上将面团擀成 2 毫米厚，用 8 厘米的杯子压出圆片。在每张圆片中央放一茶匙馅料，对折，用叉子或手指将边缘压紧。

4. 将培根切成小丁，在平底锅中煎至酥脆；捞出油渣，留下油脂。

5. 在大锅中将盐水煮沸，分批放入饺子，浮上水面后再煮 3–4 分钟；用漏勺捞出，与培根油拌匀。

6. 盛入盘中，撒上大量培根油渣和葱花，配一勺酸奶油享用。

小贴士：Bryndza 是斯洛伐克山区受原产地保护的熟成羊奶酪；这道菜是羊奶酪疙瘩（halušky）的双胞胎兄弟，也是斯洛伐克家庭的星期日午餐。新鲜的咸羊奶酪是完美的替代品。