Dumpling isi keju domba dengan lemak perut babi (Bryndzové pirohy)

1. Rebus kentang beserta kulitnya, kupas, lalu lumatkan selagi hangat; dinginkan dan campurkan dengan keju dadih susu domba hingga halus (keju sudah asin sehingga isian tidak perlu garam).

2. Ayak tepung ke mangkuk, tambahkan telur, garam, dan air hangat, lalu uleni selama 5 menit hingga menjadi adonan halus serta elastis; tutup dan diamkan selama 20 menit.

3. Gilas adonan setebal 2 mm di papan bertabur tepung, lalu cetak keping dengan gelas berukuran 8 cm. Letakkan satu sendok teh isian di tengah setiap keping, lipat menjadi dua, lalu tekan tepinya rapat dengan garpu atau jari.

4. Potong lemak perut babi menjadi dadu kecil dan goreng dalam wajan hingga renyah; angkat ampas gorengnya dan simpan lemaknya.

5. Didihkan air bergaram dalam panci besar, masukkan dumpling secara bertahap, lalu rebus selama 3–4 menit lagi setelah mengapung; angkat dengan sendok berlubang dan aduk bersama lemak babi.

6. Tata di piring, taburi banyak ampas lemak babi goreng dan daun bawang cincang, lalu sajikan dengan sesendok krim asam.

Tip: Bryndza adalah keju domba yang dimatangkan dan dilindungi, berasal dari pegunungan Slovakia; hidangan ini adalah saudara kembar dumpling keju domba (halušky) dan menjadi makan siang Minggu keluarga Slovakia – keju dadih susu domba Hungaria merupakan pengganti serupa tetapi tidak sepenuhnya sama; sesuaikan garam dengan produk yang dipilih.