Raviolis de patata y bryndza con tocino (Bryndzové pirohy)

1. Cuece las patatas con piel, pélalas y pásalas por el pasapurés todavía calientes; deja que se enfríen y luego mézclalas con el requesón de oveja hasta que quede liso (el requesón de oveja ya es salado, así que el relleno no necesita sal).

2. Tamiza la harina en un bol, añade el huevo, la sal y el agua tibia y amásalo 5 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar tapada 20 minutos.

3. Estira la masa a 2 mm de grosor sobre una tabla enharinada y corta discos con un vaso de 8 cm. Pon en el centro de cada disco una cucharadita de relleno, dóblalo por la mitad y presiona bien el borde con un tenedor o con los dedos.

4. Corta el tocino en daditos y fríelo en una sartén hasta que esté crujiente; saca los chicharrones y reserva la grasa.

5. En una olla grande, lleva agua con sal a ebullición, echa los raviolis por tandas y, cuando suban a la superficie, cuécelos 3–4 minutos más; sácalos con una espumadera y mézclalos con la grasa del tocino.

6. Sírvelos en el plato, espolvoreados con abundantes chicharrones y cebolleta picada, con una cucharada de nata agria.

Consejo: La bryndza es un queso de oveja curado de las montañas de Eslovaquia, con denominación protegida; este plato es el hermano gemelo de los ñoquis con bryndza (halušky) y la comida del domingo de las familias eslovacas. Un requesón de oveja salado la sustituye perfectamente.