1. Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und noch warm zerdrücken; abkühlen lassen, dann glatt mit dem Schafskäse verrühren (Brimsen ist salzig, die Füllung braucht kein Salz).
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Ei, Salz und lauwarmes Wasser zugeben und 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig auf einem bemehlten Brett 2 mm dünn ausrollen und mit einem 8-cm-Glas Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung setzen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken.
4. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten; die Grieben herausnehmen, das Fett aufbewahren.
5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, die Pirohy portionsweise hineingeben; sobald sie aufsteigen, noch 3-4 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und im Speckfett schwenken.
6. Mit reichlich Grieben und gehackten Frühlingszwiebeln bestreut und einem Löffel saurer Sahne servieren.
Tipp: Bryndza (Brimsen) ist ein geschützter, gereifter Schafskäse aus den slowakischen Bergen; dieses Gericht ist der Zwilling der Bryndzové halušky und das Sonntagsessen slowakischer Familien – ein salziger, frischer Schafskäse ersetzt ihn perfekt.
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