Pierogi z bryndzą i boczkiem (Bryndzové pirohy)

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę; ostudź, a potem wymieszaj na gładko z bryndzą (bryndza jest sama w sobie słona, więc do farszu nie trzeba soli).

2. Mąkę przesiej do miski, dodaj jajko, sól i letnią wodę i wyrabiaj 5 minut na gładkie, elastyczne ciasto; odstaw pod przykryciem na 20 minut.

3. Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość 2 mm i szklanką o średnicy 8 cm wykrawaj krążki. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie dociśnij brzeg widelcem lub palcem.

4. Boczek pokrój w drobną kostkę i usmaż na patelni na chrupko; skwarki wyjmij, a tłuszcz zachowaj.

5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wkładaj pierogi porcjami i gotuj jeszcze 3–4 minuty po wypłynięciu; wyjmij łyżką cedzakową i wymieszaj z tłuszczem z boczku.

6. Nałóż na talerz, obficie posyp skwarkami i posiekaną dymką i podawaj z łyżką kwaśnej śmietany.

Wskazówka: Bryndza to chroniony, dojrzewający ser owczy z gór Słowacji; to danie jest bliźniakiem bryndzowych halušek i niedzielnym obiadem słowackich rodzin – u nas świetnie zastąpi ją owczy twarożek.