슬로바키아 브린자 감자 만두와 베이컨(Bryndzové pirohy)

1. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 라이서로 으깨요. 식힌 뒤 양젖 치즈와 매끄럽게 섞어요(양젖 치즈가 이미 짜니 소에는 소금을 넣지 않아도 돼요).

2. 볼에 밀가루를 체 쳐 넣고 달걀, 소금, 미지근한 물을 넣어 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 5분 치대요. 덮어서 20분 휴지해요.

3. 밀가루를 뿌린 도마에서 반죽을 2 mm 두께로 밀고 지름 8 cm 컵으로 원형을 찍어요. 가운데에 소 1작은술을 올려 반으로 접고 포크나 손가락으로 가장자리를 꼭 눌러 붙여요.

4. 베이컨을 작게 깍둑썰어 팬에서 바삭하게 구워요. 바삭한 베이컨은 건지고 기름은 남겨 두어요.

5. 큰 냄비에 소금물을 끓여 만두를 조금씩 넣고, 떠오르면 3~4분 더 삶아요. 구멍 국자로 건져 베이컨 기름에 버무려요.

6. 접시에 담아 바삭한 베이컨과 다진 쪽파를 넉넉히 뿌리고 사워크림 한 숟가락을 곁들여 내요.

팁: 브린자는 슬로바키아 산악 지방의 숙성 양젖 치즈로, 원산지 보호를 받고 있어요. 이 요리는 브린자 뇨키(할루슈키)의 쌍둥이 형제로, 슬로바키아 가정의 일요일 점심이에요. 짭짤한 생 양젖 치즈로 완벽하게 대신할 수 있어요.