Пироги с овча извара и сланина (Бриндзове пироги)

1. Сварете картофите с кората, обелете и пресовайте още топли; охладете и смесете с овчата извара до гладкост (овчата извара вече е солена, затова в плънката не е нужна сол).

2. Пресейте брашното в купа, добавете яйцето, солта и хладката вода и месете за 5 минути до гладко, еластично тесто; покрийте и оставете за 20 минути.

3. Разточете тестото върху набрашнена дъска до дебелина 2 mm и изрежете кръгчета с чаша с диаметър 8 cm. Сложете по чаена лъжичка плънка в средата на всяко, сгънете на две и притиснете краищата старателно с вилица или пръсти.

4. Нарежете сланината на дребни кубчета и я запържете в тиган до хрупкавост; извадете пръжките и запазете мазнината.

5. Кипнете подсолена вода в голяма тенджера, пускайте пирогите на порции и след изплуването им на повърхността варете още 3–4 минути; извадете с решетъчна лъжица и разбъркайте с мазнината от сланината.

6. Разпределете в чинии, поръсете обилно с пръжките и ситно нарязания пресен лук и поднесете с лъжица заквасена сметана.

Съвет: Бриндзата е защитено зряло овче сирене от планините на Словакия; това ястие е близнак на галушките с бриндза (халушки) и неделен обяд на словашките семейства – унгарската овча извара е подобен, но не напълно еднакъв заместител; съобразете солта с избрания продукт.