Colțunași cu brânză de oaie și slănină (Bryndzové pirohy)

1. Fierbem cartofii în coajă, îi curățăm și îi pasăm cât sunt încă fierbinți; îi lăsăm să se răcească, apoi îi amestecăm cu brânza frământată de oaie până la omogenizare (brânza este deja sărată, așa că nu adăugăm sare în umplutură).

2. Cernem făina într-un bol, adăugăm oul, sarea și apa călduță și frământăm 5 minute, până obținem un aluat neted și elastic; acoperim și lăsăm 20 de minute la odihnit.

3. Întindem aluatul pe o planșetă înfăinată la grosimea de 2 mm și decupăm discuri cu un pahar de 8 cm. Punem în mijlocul fiecărui disc o linguriță de ceai de umplutură, îl pliem în jumătate și presăm bine marginea cu furculița sau degetele.

4. Tăiem slănina cubulețe mici și o prăjim într-o tigaie până devine crocantă; scoatem jumările și păstrăm grăsimea.

5. Fierbem apă sărată într-o oală mare, punem colțunașii în tranșe și îi mai fierbem 3–4 minute după ce se ridică la suprafață; îi scoatem cu o spumieră și îi amestecăm cu grăsimea de la slănină.

6. Punem pe farfurii, presărăm din belșug jumări și ceapă verde tocată mărunt și servim cu o lingură de smântână fermentată.

Sfat: Bryndza este o brânză maturată de oaie cu denumire protejată, provenită din munții Slovaciei; acest preparat este fratele geamăn al găluștelor cu brânză de oaie (halušky) și un prânz de duminică al familiilor slovace – brânza frământată de oaie din Ungaria este un înlocuitor asemănător, dar nu identic; adaptează sarea la produsul ales.