Bryndzové pirohy so slaninou (Bryndzové pirohy)

1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a ešte teplé pretlačíme; necháme vychladnúť a potom s bryndzou vymiešame dohladka (bryndza je sama osebe slaná, preto do plnky netreba soľ).

2. Múku preosejeme do misy, pridáme vajce, soľ a vlažnú vodu a 5 minút miesime na hladké pružné cesto; prikryté necháme 20 minút odpočívať.

3. Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 2 mm a pohárom s priemerom 8 cm vykrojíme kolieska. Do stredu každého dáme čajovú lyžičku plnky, preložíme napoly a okraje dôkladne pritlačíme vidličkou alebo prstami.

4. Slaninu nakrájame na malé kocky a na panvici opečieme dochrumkava; oškvarky vyberieme a tuk si ponecháme.

5. Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu do varu, po dávkach vložíme pirohy a po vyplávaní na hladinu varíme ešte 3–4 minúty; vyberieme dierovanou naberačkou a premiešame so slaninovým tukom.

6. Rozdelíme na taniere, bohato posypeme oškvarkami a nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou a podávame s lyžicou kyslej smotany.

Tip: Bryndza je chránený zrejúci ovčí syr pochádzajúci zo slovenských hôr; toto jedlo je dvojčaťom bryndzových halušiek a nedeľným obedom slovenských rodín – maďarský ovčí tvarohový syr (juhtúró) je podobná, ale nie úplne totožná náhrada; soľ prispôsob vybranému výrobku.