Вареники с брынзой и шпиком (Bryndzové pirohy)

1. Картофель отвари в кожуре, очисти и еще теплым протри; остуди, затем размешай с брынзой до гладкости (брынза сама по себе соленая, поэтому соль в начинку не нужна).

2. Просей муку в миску, добавь яйцо, соль и теплую воду и вымешивай 5 минут в гладкое эластичное тесто; накрой и дай отдохнуть 20 минут.

3. Раскатай тесто на посыпанной мукой доске толщиной 2 мм и вырежи стаканом диаметром 8 см кружки. В центр каждого кружка положи чайную ложку начинки, сложи пополам и тщательно прижми край вилкой или пальцем.

4. Шпик нарежь мелкими кубиками и обжарь на сковороде до хруста; шкварки вынь, жир сохрани.

5. В большой кастрюле доведи до кипения подсоленную воду, клади вареники порциями и, после того как они всплывут, вари еще 3–4 минуты; вынь шумовкой и перемешай с жиром от шпика.

6. Разложи по тарелкам, щедро посыпь шкварками и мелко нарезанным зеленым луком и подавай с ложкой сметаны.

Совет: Брынза – охраняемый выдержанный овечий сыр из гор Словакии; это блюдо – брат-близнец галушек с брынзой (галушки), воскресный обед словацких семей; у нас овечий творожный сыр прекрасно ее заменяет.