Вареники з бринзою та салом (Bryndzové pirohy)

1. Звари картоплю в шкірці, очисть і ще теплою протри; остуди, потім розмішай із бринзою до гладкості (бринза й так солона, тому в начинку сіль не потрібна).

2. Просій борошно в миску, додай яйце, сіль і теплу воду й місі 5 хвилин до гладкого еластичного тіста; накрий і дай відпочити 20 хвилин.

3. Розкачай тісто на посипаній борошном дошці завтовшки 2 мм і склянкою діаметром 8 см виріж кружечки. У центр кожного поклади чайну ложку начинки, склади навпіл і ретельно защипни край виделкою або пальцями.

4. Наріж сало дрібними кубиками й засмаж на сковороді до хрусткості; шкварки вийми, жир залиш.

5. У великій каструлі закип’яти підсолену воду, клади вареники порціями й, після того як спливуть, вари ще 3–4 хвилини; вийми шумівкою й перемішай із жиром від сала.

6. Розклади на тарілки, щедро посип шкварками й дрібно нарізаною зеленою цибулею й подавай із ложкою сметани.

Порада: Бринза – захищений витриманий овечий сир із гір Словаччини; ця страва – близнюк галушок із бринзою (halušky), недільний обід словацьких родин. Її чудово замінить будь-яка солона овеча бринза.