Bò om dưa chuột muối kiểu Znojmo (Znojemská pečeně)

1. Cắt thịt đùi bò thành 8 lát, bọc màng rồi dần nhẹ, nêm muối và tiêu.

2. Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, áp chảo thịt lửa lớn mỗi mặt 2–3 phút rồi lấy ra.

3. Cho bơ và hành tây băm vào nồi, xào chậm 8–10 phút đến khi vàng nâu – nhờ đó xốt có vị sâu đậm. Rắc bột mì, đảo 1 phút, thêm nước dùng rồi khuấy mịn.

4. Cho thịt trở lại, đậy nắp và om lửa nhỏ 1–1,5 giờ đến khi mềm; thỉnh thoảng đảo, thêm chút nước nếu cần.

5. Thái dưa chuột thành sợi mỏng, trộn vào xốt trong 5 phút cuối; thêm 2–3 thìa canh nước dưa chuột muối để có vị chua nhẹ, nêm lại muối và tiêu.

6. Dọn với cơm hoặc khoai tây luộc, chan nhiều xốt.

Mẹo: Znojmo ở Nam Moravia là thủ phủ dưa chuột muối Séc – tương truyền chính Nữ hoàng Maria Theresa từng khen dưa chuột nơi đây; thích hợp nhất là dưa chuột muối chua dịu hoặc lên men, không phải loại ngâm giấm có vị ngọt.