捷克兹诺伊莫酸黄瓜炖牛肉（Znojemská pečeně）

1. 将牛霖肉切成 8 片，盖上保鲜膜用肉锤稍微敲平，用盐和黑胡椒调味。

2. 在厚底锅中热油，将牛肉片大火每面煎 2–3 分钟；然后取出。

3. 在锅中放入黄油和切碎的洋葱，慢慢炒 8–10 分钟，至金黄：这样酱汁会有深厚的味道。撒上面粉，炒 1 分钟，倒入高汤，搅拌至顺滑。

4. 将肉放回锅中，加盖小火炖 1–1.5 小时，至变软；期间不时搅拌，如有需要加少许水。

5. 将酸黄瓜切成细条，在最后 5 分钟拌入酱汁中；用 2–3 汤匙酸黄瓜汁增加酸味，调整盐和黑胡椒。

6. 配米饭或煮土豆，浇上大量酱汁上桌。

小贴士：位于南摩拉维亚的兹诺伊莫是捷克的酸黄瓜之都：据传说，玛丽亚·特蕾莎女皇本人都称赞过这里的黄瓜。最好用盐水腌或发酵的酸黄瓜，而不是甜醋腌的。