Яловичина з огірками по-знойємськи (Znojemská pečeně)

1. Яловичу стегенцеву частину наріж на 8 скибок, злегка відбий під плівкою, посоли, поперчи.

2. У каструлі з товстим дном розігрій олію й обсмаж скибки м’яса з обох боків за 2–3 хвилини на сильному вогні, потім вийми.

3. Поклади в каструлю вершкове масло й дрібно нарізану цибулю та повільно туши 8–10 хвилин до золотистості – від цього соус набуде глибокого смаку. Посип борошном, обсмажуй 1 хвилину, потім залий бульйоном і перемішай до однорідності.

4. Поверни м’ясо, накрий і туши на слабкому вогні 1–1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким; час від часу помішуй і за потреби долий трохи води.

5. Огірки наріж тонкими смужками й вмішай у соус за останні 5 хвилин тушкування; приправ до кислинки 2–3 ст. л. огіркового розсолу й за потреби досоли та поперчи.

6. Подавай із рисом або вареною картоплею, щедро поливши соусом.

Порада: Південноморавський Зноймо – столиця чеських маринованих огірків: за легендою, сама королева Марія Терезія похвалила тутешні огірки; найкраще підходять корнішони або квашені огірки, а не солодкуваті мариновані в оцті.