Pieczeń wołowa z ogórkami po znojemsku (Znojemská pečeně)

1. Udziec wołowy pokrój na 8 plastrów, lekko rozbij pod folią, posól, popieprz.

2. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej, plastry mięsa obsmaż z obu stron po 2–3 minuty na dużym ogniu, a następnie wyjmij.

3. Do garnka włóż masło i drobno posiekaną cebulę i powoli duś 8–10 minut na złotobrązowo – dzięki temu sos będzie miał głęboki smak. Posyp mąką, smaż 1 minutę, a następnie zalej bulionem i wymieszaj na gładko.

4. Włóż z powrotem mięso, przykryj i duś na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie; w tym czasie od czasu do czasu zamieszaj i w razie potrzeby uzupełnij odrobinę wody.

5. Ogórki pokrój w cienkie paski i wmieszaj do sosu w ostatnich 5 minutach gotowania; dopraw 2–3 łyżkami zalewy z ogórków na kwaskowo i dopraw jeszcze solą i pieprzem.

6. Podawaj z ryżem lub gotowanymi ziemniakami, z dużą ilością sosu.

Wskazówka: Znojmo na południowych Morawach to stolica czeskich ogórków konserwowych – według legendy sama królowa Maria Teresa chwaliła tutejsze ogórki; najlepsze są korniszony lub ogórki kiszone, nie słodkawe, octowe.