체코 즈노이모식 오이 피클 소고기 찜(Znojemská pečeně)

1. 소 우둔살을 8장으로 썰어 랩을 씌우고 고기 망치로 살짝 두드린 뒤 소금과 후추로 간해요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 데워 고기를 센불에서 한 면에 2–3분씩 노릇하게 구워 꺼내요.

3. 냄비에 버터와 잘게 다진 양파를 넣고 노릇해질 때까지 8–10분 천천히 볶아요. 그래야 소스 맛이 깊어져요. 밀가루를 뿌려 1분 볶고 육수를 부어 매끄럽게 저어요.

4. 고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 부드러워질 때까지 1–1.5시간 익혀요. 그동안 가끔 젓고 필요하면 물을 조금 넣어요.

5. 오이 피클을 가늘게 채 썰어 마지막 5분에 소스에 넣고, 피클 국물 2–3큰술로 새콤함을 더한 뒤 소금과 후추로 간을 맞춰요.

6. 밥이나 삶은 감자와 함께 소스를 넉넉히 끼얹어 내요.

팁: 남모라비아의 즈노이모는 체코 오이 피클의 수도예요. 전설에 따르면 마리아 테레지아 여제도 이곳 피클을 칭찬했대요. 단맛 나는 식초 절임보다 소금물 절임이나 발효 피클이 가장 좋아요.