Daging lembu panggang Znojmo dengan jeruk timun (Znojemská pečeně)

1. Potong paha lembu menjadi 8 hirisan, ketuk sedikit di bawah plastik, garamkan, dan taburkan lada sulah.

2. Dalam periuk berdasar tebal, panaskan minyak, perangkan hirisan daging di kedua-dua sisi selama 2–3 minit dengan api besar, kemudian angkat.

3. Masukkan mentega dan bawang yang dicincang halus ke dalam periuk, dan tumis perlahan-lahan selama 8–10 minit hingga perang keemasan – inilah yang memberikan sos rasa yang mendalam. Taburkan tepung, sangai selama 1 minit, kemudian tuangkan stok, dan gaul hingga licin.

4. Masukkan semula daging, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1–1.5 jam, hingga daging lembut; sesekali, kacau, dan jika perlu, tambah sedikit air.

5. Potong jeruk timun menjadi jalur nipis, dan gaulkan ke dalam sos dalam 5 minit terakhir memasak; perasakan dengan 2–3 sudu besar air jeruk timun hingga sedikit masam, dan perasakan semula dengan garam dan lada sulah.

6. Hidangkan bersama nasi atau kentang rebus, dengan banyak sos.

Petua: Znojmo di selatan Moravia ialah ibu kota jeruk timun Czech – menurut cerita, Permaisuri Maria Theresa sendiri memuji jeruk timun di sini; yang terbaik ialah jeruk timun gherkin atau jeruk timun yang diperam, bukan yang manis bercuka.