1. Das Rindfleisch in 8 Scheiben schneiden, unter Frischhaltefolie leicht plattieren, salzen und pfeffern.
2. Das Öl in einem Schmortopf mit schwerem Boden erhitzen und die Scheiben bei starker Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
3. Butter und fein gehackte Zwiebel in den Topf geben und 8-10 Minuten langsam goldbraun dünsten – das gibt der Soße Tiefe. Das Mehl darüberstäuben, 1 Minute anrösten, mit der Brühe ablöschen und glatt rühren.
4. Das Fleisch zurückgeben, zudecken und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden schmoren, bis es weich ist; ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Die Gurken in dünne Streifen schneiden und in den letzten 5 Minuten in die Soße rühren; mit 2-3 Esslöffeln Gurkenwasser leicht säuerlich abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Mit Reis oder Salzkartoffeln und reichlich Soße servieren.
Tipp: Das südmährische Znaim ist die tschechische Hauptstadt der Essiggurken – der Legende nach lobte Kaiserin Maria Theresia sie persönlich; am besten Dill- oder milchsauer vergorene Gurken nehmen, keine süßen Essiggurken.
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