Зноймское жаркое из говядины с огурцами (Znojemská pečeně)

1. Нарежь говяжий окорок на 8 ломтиков, слегка отбей под пленкой, посоли, поперчи.

2. В кастрюле с толстым дном сильно разогрей масло, обжарь ломтики мяса с обеих сторон за 2–3 минуты на сильном огне, затем вынь.

3. Положи в кастрюлю сливочное масло и мелко нарезанный лук и медленно томи 8–10 минут до золотистого цвета – от этого соус получится с глубоким вкусом. Посыпь мукой, обжаривай 1 минуту, затем влей бульон и размешай до гладкости.

4. Верни мясо, накрой и туши на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким; время от времени помешивай и при необходимости подливай немного воды.

5. Нарежь огурцы тонкими полосками и вмешай в соус за 5 минут до конца варки; приправь 2–3 столовыми ложками огуречного рассола до легкой кислинки и досоли, доперчи.

6. Подавай с рисом или отварным картофелем, щедро полив соусом.

Совет: Южноморавский Знойма – столица чешских маринованных огурцов: по легенде, сама королева Мария Терезия хвалила здешние огурцы; лучше всего подходят корнишоны или квашеные огурцы, а не сладковатые маринованные в уксусе.