1. Corte o coxão duro em 8 bifes, achate um pouco com o martelo sob filme plástico e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e doure os bifes em fogo alto por 2–3 minutos de cada lado; depois retire.
3. Coloque na panela a manteiga e a cebola picada fino e refogue devagar por 8–10 minutos, até dourar: assim o molho ganha um sabor profundo. Polvilhe com a farinha, refogue por 1 minuto, despeje o caldo e mexa até ficar liso.
4. Volte a carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1–1,5 hora, até ficar macia; enquanto isso, mexa de vez em quando e, se precisar, junte um pouco de água.
5. Corte os pepinos em conserva em tiras finas e incorpore ao molho nos últimos 5 minutos de cozimento; dê um toque ácido com 2–3 colheres (sopa) do líquido dos pepinos e acerte o sal e a pimenta.
6. Sirva com arroz ou batatas cozidas e bastante molho.
Dica: Znojmo, no sul da Morávia, é a capital tcheca do pepino em conserva: segundo a lenda, a própria imperatriz Maria Teresa elogiou seus pepinos. Os melhores são os pepinos em salmoura ou fermentados, não os adocicados em vinagre.
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