Μοσχαρίσιο ψητό Ζνόιμο με αγγουράκι τουρσί (Znojemská pečeně)

1. Κόψε το μοσχαρίσιο μπούτι σε 8 φέτες, χτύπησε ελαφρά κάτω από μεμβράνη, αλάτισε και πιπέρωσε.

2. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρόδισε τις φέτες σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά και βγάλε τις.

3. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρε αργά για 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσει – αυτό δίνει βαθιά γεύση στη σάλτσα. Πασπάλισε με το αλεύρι, καβούρδισε για 1 λεπτό, πρόσθεσε τον ζωμό και ανακάτεψε μέχρι να λειάνει.

4. Επέστρεψε το κρέας, σκέπασε και σιγόβρασε για 1–1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει· ανακάτευε πότε πότε και συμπλήρωσε με λίγο νερό αν χρειάζεται.

5. Κόψε τα αγγουράκια σε λεπτές λωρίδες και πρόσθεσε στη σάλτσα τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος· πρόσθεσε 2–3 κουταλιές της σούπας υγρό από το τουρσί για ξινούτσικη γεύση και διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι.

6. Σέρβιρε με ρύζι ή βραστές πατάτες και άφθονη σάλτσα.

Συμβουλή: Το Ζνόιμο της νότιας Μοραβίας είναι η τσεχική πρωτεύουσα του αγγουριού τουρσί – σύμφωνα με τον θρύλο, η ίδια η βασίλισσα Μαρία Θηρεσία επαίνεσε τα τοπικά αγγουράκια· καλύτερα είναι τα αγγουράκια τουρσί ή φυσικής ζύμωσης, όχι τα γλυκά με ξίδι.