Зноймско говеждо с кисели краставички (Зноемска печене)

1. Нарежете говеждия бут на 8 филии, начукайте леко под фолио и подправете със сол и черен пипер.

2. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно, запържете месните филии от двете страни за 2–3 минути на силен огън и извадете.

3. Сложете маслото и ситно нарязания лук в тенджерата и задушавайте бавно за 8–10 минути до златистокафяво – това дава наситения вкус на соса. Поръсете с брашното, запържете за 1 минута, налейте бульона и разбъркайте до гладкост.

4. Върнете месото, покрийте и задушете на слаб огън за 1–1,5 часа до омекване; разбърквайте от време на време и при нужда добавете малко вода.

5. Нарежете краставичките на тънки ивици и ги добавете в соса през последните 5 минути на готвене; подкиселете с 2–3 супени лъжици сок от краставичките и доовкусете със сол и черен пипер.

6. Поднесете с ориз или варени картофи и обилно количество сос.

Съвет: Южноморавският Зноймо е столицата на чешките кисели краставички – според легендата самата кралица Мария Терезия похвалила местните краставички; най-подходящи са кисели или ферментирали краставички, а не сладникавите с оцет.